• 1/2 kg di penne rigate
• 4 salsicce di maiale
• 1 fetta di prosciutto cotto alta circa 1/2 cm.
• 4 etti di funghi porcini (in sostituzione, qualunque altro fungo coltivato, più un pizzico di funghi secchi)
• 3 etti di piselli, anche surgelati
• 250 grammi di besciamella (si può usare anche quella gia pronta)
• aglio
• cipolla
• olio extravergine di oliva
• peperoncino
• sale

Preparazione

Pulire i funghi e tagliarli a tocchetti molto piccoli, intanto in un tegamino avrete fatto imbiondire uno spicchio di aglio con un poco di olio, quando l'aglio è rosolato toglierlo e nell'olio insaporito cuocere i funghi.
Far imbiondire un altro spicchio di aglio in poco olio, quindi aggiungere le salsicce sbriciolate, la fetta di prosciutto cotto tagliata a dadini e far rosolare. Separatamente far imbiondire un po' di cipolla in poco olio e poi unire i piselli e far cuocere a fuoco basso, se occorre aggiungere acqua calda. Riunire i tre ingredienti in una padella grande, aggiungere il sale e il peperoncino, mescolare bene tutto ed unire la besciamella. Cuocere le penne al dente, scolarle e saltarle in padella con il sugo preparato precedentemente, farle insaporire ben bene e ..... buon appetito!

• 3 grosse cipolle
• 2 carote
• 2 gambi di sedano con un ciuffetto di foglie verdi
• 1 chilo di pomodori freschi o mezzo chilo di pomodori pelati
• 1 uovo a testa (facoltativo)
• 12 fette di pane tagliate da una grossa pagnotta toscana rafferma
• circa 1/2 etto di formaggio grattato, che può essere parmigiano o pecorino a seconda dei gusti
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• basilico
• peperoncino
• sale

Preparazione

Affettare finemente la cipolla, la carota, il sedano e tagliare grossolanamente le foglie del prezzemolo, del basilico e del sedano.
Mettere tutto in una larga padella con l'olio e far cuocere a fuoco lento fino a quando gli ingredienti con saranno ben rosolati, ma morbidi, a questo punto aggiungere il pomodoro e far cuocere, sempre a fuoco basso.
Quando il pomodoro sarà ben cotto aggiungere due o tre mestoli di acqua calda, salare e pepare a piacere e continuare la cottura fino ad ottenere un sugo liquido ma non troppo acquoso. Nel sugo ottenuto, se piace, si può far cuocere un uovo a testa, avendo l'accortezza di farlo scivolare intero nella padella.

acquacotta: base di pane e formaggio grattugiato

Spezzare le fette di pane ed accomodarle in scodelle individuali, fare uno strato di pane e mettere del formaggio e ripetere fino all'utilizzo di tutto il pane, per ultimo si versa il sugo ben caldo ed un uovo, che sarà ben cotto fuori, ma con il tuorlo ancora liquido. Si fa inzuppare bene il pane e si lascia intiepidire, al momento di mangiare ogni commensale romperà il suo uovo e lo unirà all'acquacotta.

acquacotta: aspetto finale (ricetta senz'uovo)

• circa 500 grammi di fagioli secchi toscanelli o in mancanza di questi, usare i cannellini
• 6 fette di pane raffermo tagliate da una grossa pagnotta toscana
• del buon olio extravergine di oliva, meglio se di frantoio
• sale
• pepe
• aceto (se gradito)

Preparazione

Tenere i fagioli in bagno almeno dodici ore, poi lessarli in abbondante acqua salata. In ogni scodella mettere una fetta di pane e su questa una romaiolata di fagioli lessi con un po' della loro acqua di cottura, quanta basta per inzuppare il pane. Condire con olio, sale, pepe ed aceto, se gradito. Si mangia tiepida.

• 400 grammi di pane raffermo in un pezzo unico, tagliato da una pagnotta casareccia
• 3 cetrioli
• 4 o 5 pomodori maturi
• 1manciata di foglie fresche di basilico
• del buon olio extravergine di oliva di frantoio
• sale
• pepe
• aceto (se gradito)
• cipolla (se gradita)

Preparazione

Lasciare il pane in ammollo per circa un ora, o più se serve, poi strizzarlo e sminuzzarlo con le mani, metterlo in una zuppiera e unire i cetrioli ed i pomodori tagliati a pezzi, il basilico spezzettato con le mani, la cipolla affettata e condire con olio, aceto, sale e pepe.

• 500 grammi di fagioli cannellini secchi
• 2 o 3 pomodori pelati
• 2 spicchi d'aglio
• 1 foglia di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 2 etti di pasta all'uovo secca (i tagliolini vanno benissimo, meglio se la pasta è fresca e fatta in casa)
• olio extravergine di oliva
• pepe
• sale

Preparazione

Tenere in ammollo i fagioli per almeno 12 ore, quindi lessarli in abbondante acqua salata. In una pentola di coccio far soffriggere nell'olio l'aglio intero sbucciato e schiacciato, la salvia ed il rametto di rosmarino. Quando l'aglio è rosolato toglierlo insieme alla salvia ed al rosmarino. Mettere nell'olio aromatizzato i pelati, spezzarli con la forchetta e farli rosolare. Nel frattempo avrete passato al passaverdura metà dei fagioli lessi che unirete, insieme a quelli interi, al pomodoro rosolato e lascerete insaporire per qualche minuto. Adesso aggiungete 2-3 romaiolate di brodetto di cottura dei fagioli, fate insaporire ed unite la pasta. La minestra dovrà avere una consistenza cremosa e non troppo liquida. Spolverizzate su ogni piatto del pepe macinato al momento.

• 2 o 3 fegatini di pollo
• burro
• 1/2 cipolla rossa
• marsala
• pane tostato
• olio extravergine di oliva
• pepe
• sale

Preparazione

Fate rosolare nel burro una mezza cipolla rossa, quando è imbiondita unite 2 o 3 fegatini di pollo. Quando i fegatini sono cotti, con la forchetta sminuzzateli, salate, pepate, aggiungete un pezzetto di burro e un sorso di marsala e rimettete un momento sul fuoco. Evaporato il marsala, ritirate il pentolino dal fuoco e quando la salsa è appena tiepida, disponetela a cucchiaiate su pezzetti di pane tostati e appena inumiditi con del brodo di pollo.